Thông tin ấn phẩm
660.6 BU-T
NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN TỚI SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRƠ TỪ GẠO.
Tác giả: Bùi, Ngọc Trung,
Từ khóa:
Nhà xuất bản
Viện Đại Học Mở Hà NộiNăm xuất bản
2017Lần xuất bản
Đang cập nhậtNgôn ngữ
Tiếng ViệtTóm tắt
Tinh bột trơ là chất xơ tự nhiên đang được nhiều quốc gia đầu tư nghiên cứu. Trong khi đó, Việt Nam có rất ít công trình nghiên cứu về tinh bột trơ. Chúng tôi đã nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng amylose và một số điều kiện như nhiệt độ, thời gian, en
Đầu mục
Danh sách các kho đang có sẵn ấn phẩm
| Nơi lưu trữ | Có sẵn |
|---|---|
| Kho Luận văn | 2 |
Marc
Thông tin ấn phẩm theo chuẩn MARC 21
001
20883
002 7
004 1E33B3B9-EF70-447F-B510-BE55AFED07C6
005 201804191450
008 081223s2017||||vm|#################vie#d
009 1 0
039 ## $a20180419145005 $bminhkhue $c20180402153823 $dminhkhue $y20180402152843 $zminhkhue
082 ## $a660.6 $bBU-T
100 $aBùi, Ngọc Trung
245 ## $aNGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN TỚI SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRƠ TỪ GẠO. / $cBùi Ngọc Trung; NHDKH PGS.TS Nguyễn Duy Lâm
260 ## $aH. : $bViện Đại Học Mở Hà Nội, $c2017
300 ## $a64 tr. ; $cA4
520 ## $aTinh bột trơ là chất xơ tự nhiên đang được nhiều quốc gia đầu tư nghiên cứu. Trong khi đó, Việt Nam có rất ít công trình nghiên cứu về tinh bột trơ. Chúng tôi đã nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng amylose và một số điều kiện như nhiệt độ, thời gian, enzyme tới sự chuyển hóa tinh bột trơ từ gạo. Kết quả nghiên cứu đã cho thấy được ảnh hưởng rất lớn của các yếu tố trên tới sự chuyển hóa tinh bột trơ từ gạo. Chúng tôi đã xác định được thành phần đa lượng và các thống số độ nhớt nhanh của 6 loại gạo phổ biến ở Việt Nam: Gia lộc 601, Q5, IR50404, OM576, ML49 và Khau Chàm. Các giống lúa nghiên cứu có hàm lượng protein 7,96 – 8,81%, tinh bột 88,03 – 90,61%, amylose 14,34 – 29,68% và tinh bột trơ 1,75 – 2,16%. Do bản chất hình thành tinh bột trơ là do amylose thoái hóa qua quá trình làm lạnh gây ra. Chúng tôi đã xác định được hàm lượng amylose càng cao thi hàm lượng tinh bột trơ sinh ra sau quá trình xử lý càng nhiều. Quá trình xử lý nhiệt ẩm và xử lý nhiệt ẩm kết hợp enzyme cũng ảnh hưởng lớn tới sự hình thành tinh bột trơ. Kết quả nghiên cứu cho thấy được rằng với nhiệt độ 140 o C trong 60 phút hấp autoclave với nồng độ enzyme pullulanase với hoạt lực 1350 NPUN/g sử dụng trong quá trình là 20 U/g và trong 20 giờ thì đạt hiệu quả cao nhất để tạo điều kiện hình thành tinh bột trơ. Ngoài ra, nghiên cứu còn cho thấy sự khác biệt về cầu trúc tinh thể và tính chất nhiệt động RVA của tinh bột trơ so với tinh bột ban đầu.
653 ## $aenzyme
653 ## $aamylose
653 ## $acấu trúc
653 ## $atinh bột trơ
653 ## $axử lý nhiệt ẩm
852 ## $a01 $bKho Luận văn $j(2): 01501503, 08100638
856 1# $uhttp://thuvien.hou.edu.vn/houkiposdata1/luanvanluanankhoaluan/luanvan/2017/660.6/buingoctrung/buingoctrung_01thumbimage.jpg
890 ## $a2 $c1
002 7
004 1E33B3B9-EF70-447F-B510-BE55AFED07C6
005 201804191450
008 081223s2017||||vm|#################vie#d
009 1 0
039 ## $a20180419145005 $bminhkhue $c20180402153823 $dminhkhue $y20180402152843 $zminhkhue
082 ## $a660.6 $bBU-T
100 $aBùi, Ngọc Trung
245 ## $aNGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN TỚI SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRƠ TỪ GẠO. / $cBùi Ngọc Trung; NHDKH PGS.TS Nguyễn Duy Lâm
260 ## $aH. : $bViện Đại Học Mở Hà Nội, $c2017
300 ## $a64 tr. ; $cA4
520 ## $aTinh bột trơ là chất xơ tự nhiên đang được nhiều quốc gia đầu tư nghiên cứu. Trong khi đó, Việt Nam có rất ít công trình nghiên cứu về tinh bột trơ. Chúng tôi đã nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng amylose và một số điều kiện như nhiệt độ, thời gian, enzyme tới sự chuyển hóa tinh bột trơ từ gạo. Kết quả nghiên cứu đã cho thấy được ảnh hưởng rất lớn của các yếu tố trên tới sự chuyển hóa tinh bột trơ từ gạo. Chúng tôi đã xác định được thành phần đa lượng và các thống số độ nhớt nhanh của 6 loại gạo phổ biến ở Việt Nam: Gia lộc 601, Q5, IR50404, OM576, ML49 và Khau Chàm. Các giống lúa nghiên cứu có hàm lượng protein 7,96 – 8,81%, tinh bột 88,03 – 90,61%, amylose 14,34 – 29,68% và tinh bột trơ 1,75 – 2,16%. Do bản chất hình thành tinh bột trơ là do amylose thoái hóa qua quá trình làm lạnh gây ra. Chúng tôi đã xác định được hàm lượng amylose càng cao thi hàm lượng tinh bột trơ sinh ra sau quá trình xử lý càng nhiều. Quá trình xử lý nhiệt ẩm và xử lý nhiệt ẩm kết hợp enzyme cũng ảnh hưởng lớn tới sự hình thành tinh bột trơ. Kết quả nghiên cứu cho thấy được rằng với nhiệt độ 140 o C trong 60 phút hấp autoclave với nồng độ enzyme pullulanase với hoạt lực 1350 NPUN/g sử dụng trong quá trình là 20 U/g và trong 20 giờ thì đạt hiệu quả cao nhất để tạo điều kiện hình thành tinh bột trơ. Ngoài ra, nghiên cứu còn cho thấy sự khác biệt về cầu trúc tinh thể và tính chất nhiệt động RVA của tinh bột trơ so với tinh bột ban đầu.
653 ## $aenzyme
653 ## $aamylose
653 ## $acấu trúc
653 ## $atinh bột trơ
653 ## $axử lý nhiệt ẩm
852 ## $a01 $bKho Luận văn $j(2): 01501503, 08100638
856 1# $uhttp://thuvien.hou.edu.vn/houkiposdata1/luanvanluanankhoaluan/luanvan/2017/660.6/buingoctrung/buingoctrung_01thumbimage.jpg
890 ## $a2 $c1
×
![]()